%0 Journal Article
%T Estudio de la conservaci車n de la papaya (Carica papaya L.) asociado a la aplicaci車n de pel赤culas comestibles
%A Alessandra Almeida Castro
%A Jane Delane Reis Pimentel
%A Danilo Santos Souza
%A Thaciana Vieira de Oliveira
%J Revista Venezolana de Ciencia y Tecnolog赤a de Alimentos
%D 2011
%I 
%X Brasil es un importante productor de papaya, pero s車lo una peque a parte se exporta. Esta fruta es altamente perecedera, por lo que el control de la maduraci車n es esencial para aumentar la vida 迆til, tanto para el mercado interno como para la exportaci車n. Una alternativa que ha cobrado impulso en el mercado es el uso de pel赤culas comestibles biodegradables, entre ellas la pel赤cula producida a partir de almid車n de yuca. En este estudio se evalu車 el efecto de una pel赤cula de almid車n de yuca (2 %) sobre la papaya almacenadas a temperatura ambiental (25 ㊣ 2 oC) y a 8 ∼C, y 82 % de humedad relativa durante 6 d赤as de almacenamiento. Se realizaron an芍lisis de p谷rdida de peso, color, pH, acidez, carotenoides totales, vitamina C y s車lidos solubles totales, cada tres d赤as de almacenamiento. La pel赤cula comestible de almid車n de yuca result車 ser una buena alternativa para la preservaci車n de la papaya durante seis d赤as de almacenamiento, en relaci車n a los par芍metros pH, grados Brix, acidez y carotenoides.
%K acidez
%K conservaci車n
%K fruta tropical
%K papaya
%K pel赤cula comestible.
%U http://www.rvcta.org/Publicaciones/Vol2Num1/ArchivosV2N1/Almeida-Castro_et_al._RVCTA-V2N1.pdf