%0 Journal Article
%T Elaboraci車n del queso fresco ※cuajada§ con dos tipos de cuajos comerciales: impacto sobre las reacciones de preferencia de los consumidores
%A Gema L車pez Guzm芍n
%A Edaena Palomec Arag車n
%A Karina del Carmen Carrasco Ram赤rez
%A Rosalina Mata Luis
%J Revista Venezolana de Ciencia y Tecnolog赤a de Alimentos
%D 2012
%I 
%X El objetivo de esta investigaci車n fue la obtenci車n de informaci車n acerca de las diferencias sensoriales que impacten en la preferencia de los consumidores de queso tipo ※cuajada§ elaborado con dos diferentes cuajos comerciales. Se elaboraron ocho formulaciones de queso fresco usando dos diferentes tipos de cuajos comerciales. La caracterizaci車n sensorial se realiz車 mediante el an芍lisis descriptivo cuantitativo. La preferencia fue evaluada mediante un grupo de consumidores (n = 150). Se aplic車 la Clasificaci車n Jer芍rquica Ascendente para la agrupaci車n de consumidores, posteriormente las clases de consumidores fueron visualizados en el espacio de la preferencia a trav谷s de la t谷cnica del mapa externo de preferencias y la regresi車n de M赤nimos Cuadrados Parciales. Fueron identificados cuatro clases de consumidores clase 1 (n = 39), clase 2 (n = 50), clase 3 (n = 18) y clase 4 (n = 43). El mapa externo de preferencias revel車 que los consumidores de la clase 3 presentaron un punto ideal negativo por una muestra de queso. La regresi車n de M赤nimos Cuadrados Parciales demostr車 que los atributos color blanco, grumoso en vista, textura granulosa al tacto, suave al tacto y presencia de suero tuvieron un impacto positivo sobre la preferencia de los consumidores de la clase 2, 3 y 4. Sin embargo, tanto el mapa externo de preferencias como la regresi車n de M赤nimos Cuadrados Parciales no pudieron explicar la preferencia de los consumidores de la clase 1. En conclusi車n la informaci車n generada en la presente investigaci車n puede ser importante para la predicci車n y explicaci車n de las reacciones de preferencia en este tipo de producto, as赤 como para el establecimiento de programas de control de calidad.
%K mapa externo de preferencias
%K PLS
%K QDA
%K queso fresco ※cuajada§.
%U http://www.rvcta.org/Publicaciones/Vol3Num1/ArchivosV3N1/Lopez-Guzman_et_al._RVCTA-V3N1.pdf