%0 Journal Article
%T Efecto de diferentes m谷todos de extracci車n sobre el perfil de 芍cidos grasos en el aceite de aguacate (Persea americana Mill. var. Hass)
%A Jos谷 Alberto Ariza Ortega
%A Fernando L車pez Valdez
%A Judith Coyotl Huerta
%A Mar赤a Elena Ramos Cassellis
%J Revista Venezolana de Ciencia y Tecnolog赤a de Alimentos
%D 2011
%I 
%X El objetivo de este estudio fue evaluar la posible formaci車n de 芍cidos grasos trans (AGT) en el aceite de aguacate, extra赤do con disolvente (hexano), con y sin calor, y por centrifugaci車n. Para analizar el aceite se emplearon 赤ndices qu赤micos, y para la identificaci車n y cuantificaci車n de los 芍cidos grasos se utiliz車 Espectroscop赤a de Infrarrojo con Transformada de Fourier (EITF), en la regi車n media de 400 a 4000 cm-1 y cromatograf赤a de gases. En los resultados del an芍lisis por EITF se demostr車 que los tres aceites presentaron un pico definido en la regi車n de 968 cm-1 que corresponde a los dobles enlaces trans. Los AGT se cuantificaron < 0,5 g/100 g de aceite, valores menores que el propuesto por The Danish Veterinary and Food Administration para considerar un aceite libre de AGT. De acuerdo con los 赤ndices qu赤micos, el m谷todo que caus車 la m赤nima modificaci車n en la calidad del aceite fue el de extracci車n por centrifugaci車n.
%K aguacate
%K aceite
%K 芍cidos grasos trans
%K cromatograf赤a de gases
%K espectroscop赤a infrarroja con transformada de Fourier
%K Persea americana Mill.
%U http://www.rvcta.org/Publicaciones/Vol2Num2/ArchivosV2N2/Ariza-Ortega_et_al._RVCTA-V2N2.pdf