%0 Journal Article
%T Aplicaci車n de funciones de decisi車n multicriterio y dise o Plackett-Burman para el estudio de la calidad sensorial de mortadelas
%A M車nica Tinoco
%A Cristian Rojas
%A Pierc車simo Tripaldi
%A Mayra Criollo
%J Revista Venezolana de Ciencia y Tecnolog赤a de Alimentos
%D 2011
%I 
%X Para evaluar la aceptaci車n sensorial de mortadelas se ha propuesto estudiar simult芍neamente 7 factores considerados relevantes para cada una. Para la mortadela de pollo se estudiaron los factores: carne de pollo, grasa de pollo, hielo, almid車n de papa, harina de trigo, temperatura de escaldado y tiempo de escaldado. Para la mortadela tradicional se consideraron: carne de cerdo, carne de res, grasa, hielo, relaci車n almid車n de papa/harina de trigo, temperatura de escaldado y tiempo de escaldado. Se utiliz車 el dise o de Plackett-Burman para el estudio de estos factores. La respuesta experimental constituy車 la funci車n de utilidad obtenida con la ayuda del programa DART a partir de los atributos sensoriales evaluados con un panel no entrenado constituido por 15 personas. El Half-Normal Plot permiti車 establecer para cada producto los factores importantes en el dise o. En los dos productos se identificaron factores que influyeron de forma sin谷rgica.
%K dise o de Plackett-Burman
%K Half-Normal Plot
%K funciones multicriterio
%K mortadela
%K pollo
%K sensorial.
%U http://www.rvcta.org/Publicaciones/Vol2Num1/ArchivosV2N1/Tinoco_Monica_et_al._RVCTA-V2N1.pdf