%0 Journal Article
%T Efecto de la aplicaci車n de aceite esencial de or谷gano mexicano (Lippia graveolens) y tomillo (Thymus vulgaris) en factores de calidad de rodajas de manzana (Malus domestica)
%A Carlos Enrique Ochoa Velasco
%A Juan Jos谷 Luna Guevara
%A Francisco Javier P谷rez Gaspar
%J Revista Venezolana de Ciencia y Tecnolog赤a de Alimentos
%D 2012
%I 
%X El objetivo de este estudio fue evaluar algunos factores de calidad de rodajas de manzana sumergidas en soluciones de aceite esencial (AE) de or谷gano y tomillo. Rodajas de manzana fueron sumergidas en diferentes soluciones de AE: 100 ppm de AE de or谷gano (T1), 100 ppm de AE de tomillo (T2), 75:25 ppm de AE de or谷gano:tomillo (T3), 50:50 ppm de AE de or谷gano:tomillo (T4), 25:75 ppm de AE de or谷gano:tomillo (T5); 100 ppm de 芍cido asc車rbico (T6) y agua destilada est谷ril (T7) que se utiliz車 como control. Las rodajas de manzana fueron empacadas y almacenadas a 5 oC. Se evalu車 el pH, s車lidos solubles totales, acidez titulable, color, actividad de la polifenoloxidasa, compuestos fen車licos, actividad antioxidante, bacterias aerobias mes車filas, mohos y levaduras durante 9 d赤as y atributos sensoriales. Despu谷s de 9 d赤as de almacenamiento las rodajas de manzana sumergidas en los tratamientos T1 y T3 presentaron menor valor de pH y menos oscurecimiento. T1 y T5 mostraron el menor cambio neto de color, esto se vio reflejado en una baja actividad de la polifenoloxidasa. La aplicaci車n de AE increment車 significativamente (p < 0,05) los compuestos fen車licos y la actividad antioxidante en los tratamientos T2, T3, T4, T5 y T6. Sin embargo, este incremento se redujo dr芍sticamente despu谷s de 9 d赤as de almacenamiento, obteni谷ndose una actividad antioxidante del 32,1 y 35,2 % (respecto al inicio) en los tratamientos T6 y T4, respectivamente. Las bacterias aerobias mes車filas se inhibieron durante 3 d赤as en las rodajas de manzana sumergidas en soluci車n T1, mientras que despu谷s de 9 d赤as las que presentaron la menor carga de bacterias fueron las rodajas de manzana sumergidas en T2 y T5. Los mohos y levaduras se inhibieron en los tratamientos T1, T2 y T5. Las rodajas de manzana con mayor aceptaci車n sensorial por parte de los jueces fueron las de los tratamientos T4, T6 y T7 al inicio del almacenamiento y de los tratamientos T4, T5 y T6 despu谷s de 6 d赤as.
%K aceite esencial
%K actividad antioxidante
%K efecto antimicrobiano
%K manzana
%K or谷gano
%K tomillo.
%U http://www.rvcta.org/Publicaciones/Vol3Num2/ArchivosV3N2/Ochoa-Velasco_et_al._RVCTA-V3N2.pdf