%0 Journal Article
%T Nuevas tecnolog赤as desarrolladas para el aprovechamiento de las cact芍ceas en la elaboraci車n de alimentos. Componentes funcionales y propiedades antioxidantes
%A M車nica Azucena Nazareno
%A Carlos Alberto Padr車n Pereira
%J Revista Venezolana de Ciencia y Tecnolog赤a de Alimentos
%D 2011
%I 
%X Las cact芍ceas han sido consideradas por nuestros ancestros y contempor芍neos una fuente de alimento y tambi谷n de medicinas. La mayor赤a presenta frutos y cladodios comestibles que a su vez pueden ser procesados a una amplia variedad de nuevos productos. Se ha demostrado que su consumo ofrece beneficios nutricionales y promueve la salud, y debido a esto existe un marcado inter谷s en el desarrollo de nuevas tecnolog赤as y la adquisici車n de nuevos conocimientos sobre su naturaleza qu赤mica y propiedades para un mejor aprovechamiento, lo que genera nuevos estudios. En tal sentido, en este trabajo se recopil車 informaci車n de la literatura que fue revisada, con el prop車sito de aportar una visi車n general sobre las nuevas tecnolog赤as desarrolladas para el aprovechamiento de los cactus en la elaboraci車n de alimentos con 谷nfasis en sus componentes bioactivos y propiedades antioxidantes. Se concluye que un amplio espectro de nuevas tecnolog赤as est芍 siendo explorado a fin de obtener alimentos cuya funci車n no sea solamente un aporte nutricional sino tambi谷n que represente un beneficio para la salud de los consumidores.
%K Cactaceae
%K composici車n qu赤mica
%K compuestos bioactivos
%K tecnolog赤as de procesamiento de cactus
%K productos.
%U http://www.rvcta.org/Publicaciones/Vol2Num1/ArchivosV2N1/Nazareno_Monica_y_Padron-Pereira_RVCTA-V2N1.pdf