%0 Journal Article
%T Evaluaci車n del comportamiento agroindustrial de variedades de duraznos conserveros (Prunus persica (L.) Batsch) en Mendoza, Argentina
%A Miguel Alejandro Ojer
%J Revista Venezolana de Ciencia y Tecnolog赤a de Alimentos
%D 2010
%I 
%X Con el objeto de aumentar los rendimientos a campo, mejorar la calidad de la materia prima y sentar las bases de futuros programas de introducci車n de nuevas variedades, se evaluaron 13 variedades de duraznos conserveros. A fin de dar marco a la propuesta, se analiz車 la situaci車n del sector industrial, el sector de producci車n primaria y el panorama varietal. Se efectuaron mediciones en 5 芍reas: maduraci車n, comportamiento en la cosecha, capacidad productiva, par芍metros vinculados al procesamiento en mitades y comportamiento en la agroindustria. Las determinaciones se realizaron durante 6 temporadas en 2 montes frutales en plena producci車n comercial. La oferta varietal se caracteriz車 por una sobreoferta (56,0 % del total implantado) entre la 迆ltima semana de enero y primera de febrero, y una escasa oferta, tan s車lo del 12,2 %, a partir de mediados de febrero. Se observ車 un progresivo y sostenido reemplazo de las m芍quinas descarozadotas de torsi車n por las de secci車n. El m芍ximo valor de la producci車n depende de los rendimientos, el peso de los frutos y su distribuci車n en categor赤as comerciales. S車lo las variedades, Fortuna, Loadel y Carson, no superaron el nivel de producci車n m赤nimo (40 t/ha), pretendido por el sector primario. Sullivan＊s Late mostr車 un comportamiento err芍tico, con a os de alto rendimiento y otros con baja producci車n. El rendimiento industrial es funci車n principalmente del peso de frutos y la firmeza de pulpa. En el ingreso a la l赤nea de procesamiento, la firmeza de pulpa debe estar en el rango 6 a 12 lb, aunque el 車ptimo es de 7 a 10 lb. Una visi車n integral del problema indica que la definici車n de la carga frutal 車ptima para cada variedad y el manejo de la cosecha son los dos factores de determinantes del rendimiento en campo, la calidad de la materia prima y del rendimiento industrial.
%K par芍metros de calidad
%K Prunus persica (L.) Batsch
%K rendimiento agroindustrial
%K valor de la producci車n
%K variedades.
%U http://www.rvcta.org/Publicaciones/Vol1Num1/ArchivosV1N1/Ojer_Miguel_RVCTA-V1N1.pdf