%0 Journal Article
%T Composition, antioxidant capacity and quality of yellow passion fruit during storage Composi  o, atividade antioxidante e qualidade do maracuj芍amarelo durante armazenamento
%A Maria Cristina Copello Rotili
%A Sidiane Coutro
%A Viviane Marcela Celant
%A Jessica Ariane Vorpagel
%J Semina : Ci那ncias Agr芍rias
%D 2013
%I Universidade Estadual de Londrina
%X In this work, the contents of phenolic compounds, ?-carotene, ascorbic acid and antioxidant activity (DPPH and TEAC methods) were determined in the yellow passion fruit juice during storage at 5 and 24 ∼ C, at intervals of 10 days. The fruit quality during storage was determined, and the parameters weight loss, wrinkles, skin color and pathogenic degradation index were used. Samples of fruit at maturity stage with the skin color predominantly green were used for the tests. The results showed that total phenolic compounds, ?-carotene and antioxidant activity of the yellow passion fruit juice were not affected by storage temperature and the content of total phenolic compounds of the juice increased with storage time. It as demonstrated that the effects of high temperature during storage is much more evident and impacting the appearance of the fruit, which in the nutritional quality of the juice. The antioxidant activity of juice, expressed in kidnapping DPPH decreased during storage. Based on the microbiological quality, the shelf life of yellow passion fruit was extended to 20 days in refrigerated storage. Neste trabalho, os conte迆dos de compostos fen車licos totais, ?-caroteno, 芍cido asc車rbico e a atividade antioxidante (pelos m谷todos DPPH e TEAC) foram determinados no suco do maracuj芍-amarelo durante o armazenamento a 5 e 24 oC, em intervalos de 10 dias, durante 40 dias. A qualidade dos frutos foi determinada durante o armazenamento, tomando como parametros as vari芍veis perda de massa, enrugamento, cor da casca e o 赤ndice de degrada  o por pat車genos. Amostras de frutos em est芍dio de matura  o com a cor da casca predominantemente verde, em in赤cio de amarelecimento, foram utilizadas nos ensaios. Os teores de compostos fen車licos totais e ?-caroteno, e a atividade antioxidante do suco do maracuj芍-amarelo n o foram influenciados pela temperatura de armazenamento. O conte迆do de compostos fen車licos totais do suco aumentou com o tempo de armazenamento. Os efeitos da temperatura de armazenamento foram mais evidentes e impactantes na apar那ncia do fruto do que na qualidade nutricional do suco. A atividade antioxidante do suco, expressada em seq邦estro do radical DPPH, diminuiu durante o armazenamento. Com base na qualidade microbiol車gica, a vida 迆til do maracuj芍amarelo se estendeu at谷 20 dias no armazenamento refrigerado.
%K Passiflora edulis f. flavicarpa Deg.
%K Refrigera  o
%K 芍cido asc車rbico
%K Fen車licos totais
%K ?-caroteno
%K Qualidade microbiol車gica.
%U http://www.uel.br/revistas/uel/index.php/semagrarias/article/view/12542