%0 Journal Article
%T Elaboration of fish bouillon cubes using pirambeba (Serrasalmus brandtii) and tilapia (Oreochromis niloticus) Elabora  o de caldo de peixe em cubos compactados utilizando pirambeba (Serrasalmus brandtii) e til¨¢pia (Oreochromis niloticus)
%A Luis Felipe Freitas Fabr¨ªcio
%A Maria Em¨ªlia Sousa Gomes Pimenta
%A Tatiana Abreu Reis
%A Taciene Carvalho Mesquita
%J Semina : Ci¨ºncias Agr¨¢rias
%D 2013
%I Universidade Estadual de Londrina
%X Broth cubes are packed spices highly prized for their low cost and for the flavor given to dishes, usually carbohydrate-based. The objective of this work was to establish compressed broth cubes, exploiting the nutritional characteristics of pirambeba (Serrasalmus brandtii) and tilapia (Oreochromis niloticus), seeking a new product to the spice market, and contribute to a proper waste disposal of the fishing industry. A formulation of this pattern was prepared, where 30% was replaced by different forms of processing of the species used, resulting in different fish broth, to which analysis of interest were performed. From the analysis, it was concluded that the fish broth using ground tilapia presented the best characteristics when compared to commercial broth. Chemical composition of fish bouillon cubes with species and tilapia pirambeba showed no major differences, which proves that other waste of fish or the fishing industry may also contribute to the production of broths. The broth commercial was less variety of polyunsaturated fatty acids, and low contents of calcium and phosphorus minerals, and more lipids compared to fish broth prepared. Caldos em cubos compactados s o temperos muito apreciados por seu baixo custo e por conferir sabor a pratos geralmente ¨¤ base de carboidratos. Objetivou-se elaborar caldos em cubos compactados, explorando as caracter¨ªsticas nutricionais da pirambeba (Serrasalmus brandtii) e til¨¢pia (Oreochromis niloticus), visando um novo produto para o mercado de temperos, al¨¦m de contribuir para um correto destino de res¨ªduos da ind¨²stria pesqueira. Foi elaborada uma formula  o padr o onde 30% desta foi substitu¨ªda pelas diferentes formas de processamento das esp¨¦cies utilizadas, resultando em diferentes caldos de peixe, para os quais foram realizadas as an¨¢lises de interesse. A composi  o centesimal dos temperos contendo esp¨¦cies til¨¢pia e pirambeba n o apresentaram grandes diferen as, o que comprova que outros peixes ou res¨ªduos da ind¨²stria pesqueira tamb¨¦m podem contribuir para a fabrica  o de caldos. O caldo comercial apresentou menor variedade de ¨¢cidos graxos poli-insaturados, al¨¦m de baixo teor dos minerais c¨¢lcio e f¨®sforo e maior de extrato et¨¦reo quando comparados com os caldos de peixe elaborados.
%K Res¨ªduo de pescado
%K Processamento
%K Tempero
%K An¨¢lise centesimal
%K Oxida  o lip¨ªdica.
%U http://www.uel.br/revistas/uel/index.php/semagrarias/article/view/12898