%0 Journal Article
%T Un tesoro perecedero en M¨¦xico: el tomate, tecnolog¨ªas para prolongar su vida de anaquel
%A Judith Ruiz Mart¨ªnez
%A Antonio A. Vicente
%A Julio C¨¦sar Monta£¿ez Saenz
%A Ra¨²l Rodr¨ªguez Herrera
%J Investigaci¨®n y Ciencia de la Universidad Aut¨®noma de Aguascalientes
%D 2012
%I Universidad Aut¨®noma de Aguascalientes
%X El tomate, a pesar de ser uno de los frutos de mayor consumo en todo el mundo y de gran importancia en M¨¦xico, presenta grandes p¨¦rdidas en postcosecha. A lo largo de los a os se han empleado diversas t¨¦cnicas para su conservaci¨®n, las cuales abarcan desde bajas temperaturas y sustancias qu¨ªmicas hasta la aplicaci¨®n de empaques para atm¨®sferas modificadas (MAP) o de cubiertas comestibles a base de l¨ªpidos, polisac¨¢ridos y prote¨ªnas, con lo que se prolonga su vida de anaquel, siendo las cubiertas comestibles compuestas, con la adici¨®n de agentes antioxidantes, el m¨¦todo m¨¢s utilzado. A¨²n se requieren de mayores estudios que permitan la obtenci¨®n de un m¨¦todo que resuelva las p¨¦rdidas de tomate en postcosecha y contribuya al mejoramiento de la econom¨ªa de pa¨ªses en desarrollo que lo producen y comercializan. En este documento se analiza y describe la importancia del tomate, as¨ª como las t¨¦cnicas que se han estado empleando con el fin de prolongar su vida de anaquel.
%K tomate
%K p¨¦rdidas postcosecha
%K cubiertas comestibles
%K conservaci¨®n
%K calidad.
%U http://www.uaa.mx/investigacion/revista/archivo/revista54/Articulo%208.pdf