%0 Journal Article
%T Caracterizaci車n fisicoqu赤mica de siete variedades de tuna (Opuntia spp.) color rojo-violeta y estabilidad del pigmento de las dos variedades con mayor concentraci車n
%A Elia Nora Aquino Bolaˋos
%A Yazm赤n Chavarr赤a Moctezuma
%A Jos谷 Luis Ch芍vez Servia
%A Rosa Isela Guzm芍n Ger車nimo
%J Investigaci車n y Ciencia de la Universidad Aut車noma de Aguascalientes
%D 2012
%I Universidad Aut車noma de Aguascalientes
%X Se evaluaron las caracter赤sticas f赤sico-qu赤micas de frutos de siete variedades de tuna (Opuntia spp.) que se producen en M谷xico, y la estabilidad del pigmento (betala赤nas) de dos de ellas fue monitoreado durante 91 d赤as bajo almacenamiento en tres niveles de pH y dos temperaturas. El intervalo de los valores fue registrado para las variables: contenido de agua (81.34-85.29 g 100 g-1 de peso fresco (PF)), cenizas (0.48-0.57 g 100 g-1 PF), prote赤na (0.20-0.39 g 100 g-1 PF), grasa (0.13-0.83 g 100 g-1 PF), fibra cruda (0.33-0.72 g 100 g-1 PF), s車lidos solubles totales (9.67-14.12 oBrix), acidez titulable (0.020-0.074 g 100 g-1 PF) y pH (3.32-5.81). La concentraci車n del pigmento tuvo una amplia variaci車n entre las variedades: Pintadera tuvo la mayor concentraci車n (86.69 mg betanina 100 g-1 PF), seguida de Tap車n Aguanoso (58.12 mg betanina 100 g-1 PF). Bajo todas las condiciones de almacenamiento, el extracto de Tap車n Aguanoso (tiempo de vida media = 321 a 533 d赤as) tuvo mayor estabilidad que el extracto de Pintadera.
%K variedades de tuna producidas en M谷xico
%K Opuntia spp.
%K caracterizaci車n f赤sico-qu赤mica
%K frutos de tuna
%K estabilidad de betala赤nas
%K pigmentos naturales.
%U http://www.uaa.mx/investigacion/revista/archivo/revista55/Articulo%201.pdf