%0 Journal Article
%T Contenido de compuestos antioxidantes en tres estados de maduraci車n de tomate de 芍rbol (Solanum betaceum Cav.) cultivado a diferentes alturas (m.s.n.m.) Antioxidant compounds content in red-purple tree tomato grown at different altitudes (m.a.s.l.)
%A Lorena Cuesta
%A Mar赤a Jos谷 Andrade Cuvi
%A Carlota Moreno Guerrero
%A Anal赤a Concell車n
%J Enfoque UTE
%D 2013
%I Universidad Tecnol車gica Equinoccial
%X (Recibido: 2013/03/07 - Aceptado: 2013/06/17) El objetivo de esta investigaci車n fue estudiar el contenido de compuestos antioxidantes entomate de 芍rbol morado cultivado a diferentes alturas (m.s.n.m.). Se emplearon frutosprovenientes de Pelileo (2660 m.s.n.m.) y Chiquicha (2440 m.s.n.m.) en tres estados demaduraci車n (inmaduros, maduros y sobremaduros). Se realizaron an芍lisis fisicoqu赤micos (colorsuperficial e interno, pH, acidez total titulable -ATT- y s車lidos solubles totales -SST-) ybioqu赤micos por espectrofotometr赤a UV-Vis (fenoles totales -FT-, antocianinas totales -AT-,carotenos totales -CT-, 芍cido L-asc車rbico -AA- y capacidad antioxidante -CA-) en el endocarpioy mesocarpio de los frutos. En el color se obtuvieron mayores valores de L* (epicarpio) y h*(epicarpio y mesocarpio) en frutos inmaduros, maduros y sobremaduros de Chiquicha; mientrasque el valor de C* del mesocarpio y endocarpio fue mayor en aquellos de Pelileo. Lasdiferencias de color fueron evidentes con la maduraci車n, pero no se encontr車 una relaci車ndirecta entre la altura de cultivo y los cambios en los par芍metros de color analizados. Se obtuvouna diferencia significativamente mayor en el pH de tomates (inmaduros y maduros) deChiquicha. Asimismo, estos frutos presentaron mayor ATT (maduros y sobremaduros) y SST(sobremaduros) que los de Pelileo. El mesocarpio present車 mayor contenido de FT y CT en losfrutos (tres estados de maduraci車n) de Chiquicha, mientras que mayor concentraci車n de estoscompuestos present車 el endocarpio de frutos sobremaduros de Pelileo. El contenido de AT yAA fue mayor en frutos maduros de Chiquicha. En general, los frutos de Chiquicha mostraronmayor concentraci車n de compuestos antioxidantes; posiblemente porque dicha plantaci車n,constituida por al menos dos genotipos, se sit迆a en una zona monta osa con buenascaracter赤sticas para el cultivo de este frutal. (Received: 2013/03/07 - Accepted: 2013/06/17) The aim of this research was to study the antioxidant compounds content in Red-purple treetomato grown at different altitudes (m.a.s.l.). Fruits from Pelileo (2660 m.a.s.l.) and Chiquicha(2440 m.a.s.l.) in three maturity stages (unripe, ripe and overripe) were used. Physicochemical(surface and internal color, pH, titratable total acidity -TTA- and total soluble solids -SST-) andbiochemical analyses using UV-Vis spectrophotometry (total phenol -TF-, total anthocyanins -TA-, total carotenes -CT-, L-ascorbic acid -AA- and antioxidant capacity -AC-) in the mesocarpand endocarp of fruits were performed. In the color, higher values of L* (epicarp) and h*(epicarp and mesocarp) i
%K Tomate de 芍rbol morado
%K altura de cultivo
%K maduraci車n
%K colorimetr赤a
%K compuestos antioxidantes
%U http://ingenieria.ute.edu.ec/enfoqueute/index.php/revista/article/view/23