%0 Journal Article
%T Estimaci車n de la estabilidad de un sazonador a base de amaranto reventado y man赤 tostado, a partir del 赤ndice de per車xidos
%A Mar赤a Augusta Rosero
%A Elena Villacr谷s
%A Juan Bravo V芍squez
%J Enfoque UTE
%D 2012
%I Universidad Tecnol車gica Equinoccial
%X El objetivo del presente trabajo fue evaluar la estabilidad, durante el almacenamiento, de un sazonador nutritivo elaborado con amaranto reventado y man赤 tostado, empleando el 赤ndice de per車xidos como un indicador del deterioro del producto. Para lo cual se almacen車 el sazonador, empacado en fundas de polipropileno y aluminizadas, a condiciones ambientales (17∼C, 50%HR) y aceleradas (35∼C, 90%HR) durante 30 d赤as; se analiz車 el 赤ndice de per車xidos cada 5 d赤as. Se consider車 que el 赤ndice de per車xidos, sigue una cin谷tica de orden cero durante el tiempo de almacenamiento. Considerando que las grasas y aceites comestibles, pueden alcanzar un valor m芍ximo de 赤ndice de per車xidos de 20 mEq/kg, se determin車 que el sazonador nutritivo empacado en funda de polipropileno, y almacenado a condiciones ambientales (17∼C y 50%HR) se mantuvo estable durante 81 d赤as; mientras que el almacenado a condiciones aceleradas (35∼C, 90%HR) alcanz車 los 68 d赤as. Asimismo el sazonador empaquetado en funda aluminizada, y almacenado a Abstract: The aim of this study was to evaluate the stability during storage of a nutritious seasoning made from popped amaranth and roasted peanuts, using peroxide index as an indicator of deterioration. The seasoning was stored in polypropylene and aluminized bags at room temperature (17 ∼C, 50% RH) or accelerated conditions (35 ∼C, 90% RH) during 30 days. The peroxide index was analyzed every five days. It was considered that the peroxide index followed a zero-order kinetic during the storage time. Assuming that oils and fats can reach a maximum level of the peroxide of 20 mEq/kg, it was observed that the nutritional seasonings packaged in the polypropylene bag stored at room temperature or accelerated conditions remained stable for 81 days 68 days, respectively. In the same way, the samples packaged in the aluminized bags and stored at room temperature remained stable for 101 days whereas the samples in the accelerated conditions reached 78 days.
%K Per車xidos
%K estabilidad
%K sazonador
%K amaranto
%K man赤
%K Peroxide
%K stability
%K seasoning
%K amaranth
%K peanuts
%U http://ingenieria.ute.edu.ec/enfoqueute/index.php/revista/article/view/6