%0 Journal Article
%T Embutidos fortificados con prote赤na vegetal a base de quinua (Chenopodium quinoa Wild.)
%A Priscila Maldonado
%J Enfoque UTE
%D 2010
%I Universidad Tecnol車gica Equinoccial
%X Espa ol: El objetivo de esta investigaci車n es substituir la mayor cantidad de prote赤na animal, por prote赤na vegetal a base de quinua, sin disminuir la calidad y aceptabilidad del producto, se opt車 por este pseudocereal ya que posee caracter赤sticas nutricionales muy importantes para la alimentaci車n humana. En la actualidad el pa赤s atraviesa por una crisis en la disponibilidad de alimentos y por una dependencia cr赤tica de materia prima importada, por lo cual necesita de alternativas propias, que fomenten el consumo de productos nativos y aut車ctonos. Al elaborar productos con materia prima disponible en el pa赤s logramos disminuir la dependencia externa y promover el trabajo interno y por ende contribuir a garantizar la Soberan赤a Alimentaria. La Soberan赤a Alimentaria es el derecho de los pueblos a definir sus propias pol赤ticas y estrategias sustentables de producci車n, distribuci車n y consumo de alimentos que garanticen el derecho a la alimentaci車n para toda la poblaci車n, con base en la peque a y medi
%U http://ingenieria.ute.edu.ec/enfoqueute/index.php/revista/article/view/15