%0 Journal Article
%T Influencia del tratamiento UV-C sobre carambola (Averrhoa carambola L.) m¨ªnimamente procesada
%A Mar¨ªa Jos¨¦ Andrade
%A Carlota Moreno Guerrero
%J Enfoque UTE
%D 2010
%I Universidad Tecnol¨®gica Equinoccial
%X Espa ol: La carambola (Averroha carambola L.) es una fruta tropical ex¨®tica, perteneciente a la familia de las oxalid¨¢ceas, muy cotizada en los mercados internacionales, conocida como ¡°fruta-estrella¡± o ¡°star-fruit¡±. Su cultivo fue introducido hace aproximadamente unos treinta a os en el Ecuador. Los frutos se cosechan verdes, son altamente perecederos, se recomienda su conservaci¨®n a temperaturas no menores a 5¡ãC. Tiene una forma ovalada, alargada, con cinco aristas que al corte forman una estrella de cinco puntas por lo que se utiliza en la decoraci¨®n de la cocina gourmet. El objetivo del presente estudio fue evaluar la influencia del tratamiento UV-C sobre la calidad de carambola m¨ªnimamente procesada almacenada a 5¡ãC. Frutos reci¨¦n cosechados, lavados y seleccionados, se cortaron en rodajas de 5 mm de ancho, se dividieron en dos grupos: frutos tratados (13 kJ/m2) y no tratados (controles) y se almacenaron en bandejas pl¨¢sticas cubiertas con film PVC durante 21 d¨ªas. A los 7, 14 y 21 d¨ªas se determin¨® la p¨¦rdida de peso, acidez, pH, s¨®lidos solubles y se observ¨® visualmente el avance de pardeamiento, decaimiento y firmeza al tacto. Los frutos tratados y controles presentaron un incremento en la p¨¦rdida de peso durante el almacenamiento, sin embargo, ¨¦sta fue menor en los frutos tratados. No se observaron diferencias significativas en los par¨¢metros f¨ªsico-qu¨ªmicos analizados a lo largo del almacenamiento. A los 14 d¨ªas, los frutos control mostraron mayor pardeamiento y p¨¦rdida de firmeza que los tratados. Adem¨¢s, a este tiempo, los frutos control dejaron de ser consumibles dado que mostraban desarrollo de microorganismos. Los frutos tratados reci¨¦n mostraron desarrollo f¨²ngico a los 21 d¨ªas de almacenamiento a 5oC. Los resultados sugieren que el tratamiento UV-C retard¨® los s¨ªntomas de da o permitiendo la conservaci¨®n de carambola m¨ªnimamente procesada con una buena calidad comercial por m¨¢s tiempo.
%U http://ingenieria.ute.edu.ec/enfoqueute/index.php/revista/article/view/13