%0 Journal Article
%T Aumento na produ  o de biomassa de levedura em propagador aerado por processo descont¨ªnuo e semicont¨ªnuo para produ  o de cacha a Increase in yeast biomass production in batch and semi-continuous aerated propagators in the production of sugarcane spirit
%A Tiago Ant£¿nio de Oliveira Mendes
%A Lucas Martins Pinto
%A D¨¦bora de Sena Oliveira Mendes
%A H¨¦lia Lucila Malta
%J Brazilian Journal of Food Technology
%D 2013
%I Instituto de Tecnologia de Alimentos - ITAL
%X Tradicionalmente, a propaga  o de leveduras ¨¦ feita diretamente dentro das dornas de fermenta  o nas f¨¢bricas de cacha a de alambique. Contudo, estas n o disp em de quaisquer dispositivos que permitam otimizar a propaga  o, na qual a efici¨ºncia da aera  o ¨¦ fator primordial para a predominancia do metabolismo respirat¨®rio, que permite maximizar a reprodu  o das c¨¦lulas e minimizar a forma  o de etanol. Neste trabalho, avaliou-se o crescimento de leveduras Saccharomyces cerevisiae em um equipamento dotado de sistema de aera  o pelo processo de batelada simples (descont¨ªnuo) e pelo processo semicont¨ªnuo, utilizando-se um meio complexo ou um meio agroindustrial. O uso do equipamento com aera  o permitiu maior convers o de substrato em c¨¦lula e reduziu o n¨ªvel de etanol e acidez produzidos. A propaga  o realizada pelo processo semicont¨ªnuo foi mais eficiente do que o de batelada simples. A utiliza  o de um meio agroindustrial suplementado com uma fonte proteica, tal como geralmente ¨¦ realizado na propaga  o de leveduras para produ  o de cacha a de alambique, forneceu maiores aumentos de biomassa e melhores parametros de propaga  o, quando comparado com um meio complexo. Estes resultados contribuir o para o desenvolvimento de um protocolo operacional de propaga  o de fermento a ser utilizado para produ  o de cacha a de alambique. Traditionally, the yeast is propagated directly in the fermentation vats in sugarcane spirit factories. However, they have no devices to optimize the propagation, in which the aeration efficiency is a key factor in the prevalence of the respiratory metabolism to maximize yeast reproduction and minimize the formation of ethanol. This study evaluated the growth of the yeast Saccharomyces cerevisiae in equipment with both simple batch and semi-continuous aeration systems using complex or agro industrial media. The use of aerated equipment allowed for greater substrate conversion to cells and reduced the levels of ethanol and acids produced. The propagation carried out by the semi-continuous process was more efficient than that with the simple batch system. The use of an agro industrial medium supplemented with a protein source, as usually done in the propagation of yeast for the production of sugarcane spirit, provided the greatest increases in biomass and the best parameters for propagation as compared to a complex medium. These results will contribute to the development of an operational protocol for propagation of the yeast to be used in the production of sugarcane spirit.
%K Cacha a
%K Levedura
%K Aumento de biomassa
%K Fermenta  o
%K Cacha a
%K Yeast
%K Biomass increase
%K Fermentation
%U http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1981-67232013005000012