%0 Journal Article
%T Avalia  o das Boas Pr¨¢ticas na Fabrica  o de Prepara  es ¨¤ Base de Pescados Crus em Restaurante Japon¨ºs.
%A Ana C¨¢ssia Bai£¿o Miranda
%A Rita de C¨¢ssia Lima Bai£¿o
%J Ci¨ºncia & Desenvolvimento
%D 2011
%I Faculdade Independente do Nordeste (FAINOR)
%X Este estudo objetivou avaliar as boas pr¨¢ticas de fabrica  o de pescados crus em um restaurante de culin¨¢ria japonesa na cidade de Salvador-Bahia, com capacidade para 240 clientes. O estudo foi realizado entre os meses de junho a setembro de 2009. Para diagnosticar as n o conformidades sobre as Boas Pr¨¢ticas de Fabrica  o (BPF), foi utilizado um check- list baseado na legisla  o vigente, constando de 136 itens. Tamb¨¦m foi realizado an¨¢lise microbiol¨®gica da superf¨ªcie das m os dos manipuladores e an¨¢lise da ¨¢gua utilizada na unidade.Atrav¨¦s do check list constatou-se 25,83% de inadequa  es, classificando o estabelecimento no grupo 2. Quanto a an¨¢lise das m os, das oito amostras avaliadas, duas deram positividade para coliformes totais e Escherichia Coli. A ¨¢gua estava dentro dos padr es recomendados. Diante dos resultados encontrados, conclui-se que o estabelecimento necessita melhorar alguns itens relacionados ¨¤s boas pr¨¢ticas de fabrica  o e adequar-se ¨¤ legisla  o para produzir alimentos de maneira mais segura.
%K Boas Pr¨¢ticas de Fabrica  o. Check List. Servi o de Alimenta  o. Qualidade.
%U http://189.3.47.195/revista/index.php/memorias/article/view/82