%0 Journal Article
%T Caracter¨ªsticas y estrategias de los tamberos-queseros de la Colonia San Mart¨ªn (Entre R¨ªos, Argentina)
%A Graciela Mingo
%A I. Laura Fontanetto
%A M. Cristina De Isasi
%A M. Rosa Facendini
%J Ciencia, Docencia y Tecnolog¨ªa
%D 2010
%I Universidad Nacional de Entre Rios
%X En este art¨ªculo se presenta un an¨¢lisis de la actividad de los tamberos productores de leche que tambi¨¦n elaboran quesos, en la Colonia San Mart¨ªn, Departamento Paran¨¢, Cuenca Lechera Oeste de la Provincia de Entre R¨ªos (Argentina). Se estudiaron seis casos identificando las formas de trabajo, la capacitaci¨®n, las trayectorias de vidas, las normas de calidad en la elaboraci¨®n de quesos y los circuitos de comercializaci¨®n. Se utilizaron fuentes de informaci¨®n secundarias obtenidas del INTA y del Censo Nacional Agropecuario 2002, y se realizaron entrevistas semiestructuradas para lograr un mayor contacto con los informantes. Los resultados muestran que los establecimientos tambo- queseros son una fuente de empleo generador de valor agregado en la econom¨ªa regional y van adaptando normas de calidad para competir en el mercado, favorecidos por el acceso a la energ¨ªa el¨¦ctrica; la comercializaci¨®n de sus productos se realiza dentro del mercado dom¨¦stico, a nivel local y regional.
%U http://www.redalyc.org/articulo.oa?id=14515335002