%0 Journal Article
%T Calidad microbiol車gica de leche y quesos seg迆n el suministro de diferentes silajes
%A Francisco Etchevers
%A Enzo Zamboni
%A Zandra Della Giustina
%A Adriana Gieco
%J Ciencia, Docencia y Tecnolog赤a
%D 2010
%I Universidad Nacional de Entre Rios
%X El objetivo del estudio que se expone fue determinar c車mo influye el consumo de forrajes ensilados, debidamente caracterizados, en la calidad microbiol車gica de la leche producida y su aptitud para la elaboraci車n de quesos pasta dura. La producci車n de las vacas se control車 durante dos a os, en per赤odos quincenales, variando la alimentaci車n para cada tratamiento; se extrajeron muestras de leche para analizar su calidad y se elaboraron quesos tipo "Reggianito". Los resultados mostraron que en silos de ma赤z "pasados" existe mayor contaminaci車n de esporas que en silos de ma赤z "車ptimos", en tanto que los silos de pulpa de citrus presentan contaminaci車n m赤nima. No se observ車 correlaci車n entre el nivel de esporas en leche y en silos. El recuento de microorganismos esporulados en los quesos no guarda relaci車n proporcional con los encontrados en la leche utilizada como materia prima, por los cual los quesos no evidenciaron problemas durante la maduraci車n.
%U http://www.redalyc.org/articulo.oa?id=14515335006