%0 Journal Article %T 燕麦籽粒挤压工艺的优化 %A 张哲学 %A 胡新中 %A 李小平 %A 马蓁 %A 刘柳 %J 麦类作物学报 %P 1450-1455 %D 2015 %R 10.7606/j.issn.1009-1041.2015.10.019 %X 为了提高燕麦加工的工业化程度和产品质量,利用双螺杆挤压机对燕麦籽粒进行了挤压加工,结合响应面设计建立了辅料添加量、蒸煮时间及螺杆转速与产品特性之间的回归模型;测定了燕麦籽粒挤压产品的膨化率、表面积、色泽、质构、感官总分、脂肪及蛋白质含量等指标,通过因子分析法得到综合评分,结合响应面分析得到燕麦籽粒挤压加工的最优工艺参数。结果表明,燕麦籽粒的脂肪含量与其挤压产品的品质成反比;浸泡结合蒸煮处理可以有效提高原料含水量,进而提高挤压产品质量;综合评分影响因素为淀粉添加量>螺杆转速>蒸煮时间;燕麦籽粒挤压工艺最优参数为螺杆转速300r·min-1,蒸煮时间5min,添加淀粉量20%。 %K 燕麦籽粒 %K 挤压 %K 响应面 %K 因子分析法 %U http://www.tcrop.net/mlzwxb/ch/reader/view_abstract.aspx?file_no=20151019&flag=1