%0 Journal Article
%T 酱油渣发酵工艺及蛋白质含量变化研究
%A 曾李
%A 习欠云
%A 张庆宇
%A 陈穗
%A 江青艳
%A 张永亮
%J 动物营养学报
%D 2015
%R 10.3969/j.issn.1006-267x.2015.08.038
%X 本试验旨在米曲霉发酵的基础上,应用多种复合微生物(黑曲霉、产朊假丝酵母菌和枯草芽孢杆菌)对酱油渣进行二次深度固态发酵,提高产品游离氨基酸、活性酶以及生物活性小肽,改良产品的适口性和营养价值,生产高附加值的动物蛋白饲料替代产品。以黑曲霉、产朊假丝酵母、枯草芽孢杆菌为候选菌株,以粗蛋白质和酸溶蛋白为指标,分别研究不同底物组成、底物含水量、总接种量、温度及时间对发酵效果的影响,确定最优发酵工艺参数。与发酵前相比,粗蛋白质、酸溶蛋白含量提高;优良菌株组合发酵效果最优:粗蛋白质含量提高了7.35%(P<0.05),酸溶蛋白含量提高了24.44%(P<0.05);最优发酵工艺为:料水比1:1.0,接种量10%,温度30℃,发酵时间60h,厌氧发酵24h,自然pH得到发酵蛋白饲料产品粗蛋白质含量49.44%,酸溶蛋白含量19.89%。本研究为提高酱油渣在饲料中的利用价值打下了基础。
%K 酵母菌
%K 复合发酵
%K 酱油渣
%K 饲料蛋白质
%U http://www.chinajan.com/CN/abstract/abstract12057.shtml