%0 Journal Article
%T 谷物磷脂及其与谷物品质的关系研究进展
%J 中国稻米
%D 2018
%R 10.3969/j.issn.1006-8082.2018.01.009
%X 摘要 磷脂（Phospholipids，PLs）是一类重要的脂质。谷物中PLs含量虽少，但在谷物中起着关键的营养和理化功能，与诸多谷物品质特性的形成与维持密切相关。本文简要综述了目前谷物PLs的研究进展，重点介绍了水稻、玉米、小麦、大麦和燕麦等几种主要谷物中PLs及其脂肪酸的种类、构成与分布，阐述了PLs对谷物贮藏、加工与食用品质的影响，旨在为今后谷物品质改良及粮食贮藏提供新的思路
%K 稻米
%K 磷脂
%K 脂肪酸
%K 谷物品质
%K 谷物贮藏
%U http://www.zgdm.net/CN/abstract/abstract13035.shtml