%0 Journal Article
%T Wpˋyw r車ˋnego udziaˋu pasz biaˋkowych w mieszankach oraz czasu przechowywania w warunkach chˋodniczych na cechy fizyczne miˋsa kurczˋt brojler車w
%A Horoszewicz
%A Elˋbieta
%A Milczarek
%A Anna
%A Niedziolka
%A Roman
%A Osek
%A Maria
%J -
%D 2020
%R 10.5513/JCEA01/21.1.2516
%X Saˋetak Celem przeprowadzonych bada里 byˋo okreˋlenie wpˋywu ˋywienia kurczˋt brojler車w mieszankami zawierajˋcymi ˋrutˋ bobikowˋ oraz czasu przechowywania w warunkach chˋodniczych na cechy fizyczne m. pectoralis major. Materiaˋ badawczy stanowiˋy 24 miˋˋnie pochodzˋce od kurczˋt rzeˋnych z 3 grup ˋywieniowych. Kurczˋta grupy kontrolnej (I) ˋywiono mieszankami, w kt車rych jedynym surowcem wysokobiaˋkowym byˋa poekstrakcyjna ˋruta sojowa, natomiast do mieszanek starter/grower kurczˋt doˋwiadczalnych w miejsce czˋˋci ˋruty poekstrakcyjnej sojowej wprowadzono ˋrutˋ z bobiku w udziale 8/15% - grupa II lub 16/22% - grupa III. Nie stwierdzono wpˋywu zastosowanego ˋywienia na kwasowoˋˋ i wodochˋonnoˋˋ miˋˋni. Wiˋkszym nasyceniem barwy ˋ車ˋtej, intensywnoˋciˋ i odcieniem cechowaˋy siˋ miˋˋnie kurczˋt ˋywionych mieszankami z wyˋszym udziaˋem bobiku w por車wnaniu do pozostaˋych grup. Czas przechowywania miˋˋni w warunkach chˋodniczych nie miaˋ wpˋywu na ich wˋaˋciwoˋci fizyczne, odnotowano jedynie spadek pH24 ocenianych miˋˋni, co ˋwiadczy o prawidˋowym przebiegu przemian glikolitycznych. Reasumujˋc, stwierdziˋ naleˋy, ˋe wprowadzenie wyˋszego udziaˋu bobiku do mieszanek dla kurczˋt modyfikuje jedynie barwˋ miˋˋni, natomiast czas przechowywania w warunkach chˋodniczych pozostaje bez wpˋywu na oceniane cechy fizyczne miˋˋni
%K cechy fizyczne
%K czas przechowywania
%K kurczˋta brojlery
%K m. pectoralis major
%K ˋywienie
%U https://hrcak.srce.hr/index.php?show=clanak&id_clanak_jezik=343470