%0 Journal Article
%T Impatto dell¡¯aggiunta di antiossidanti sulla stabilit¨¤ ossidativa del grasso del tasso
%A Aladi£¿
%A Krunoslav
%A Joki£¿
%A Stela
%A Konjarevi£¿
%A Anastazija
%A Moslavac
%A Tihomir
%A £¿ubari£¿
%A Drago
%J -
%D 2020
%X Sa£¿etak Il grasso del tasso ha propriet¨¤ curative che derivano dal modo in cui l¡¯animale viene alimentato. Il grasso animale ¨¨ soggetto all¡¯irrancidimento per ossidazione durante la produzione, l¡¯immagazzinamento e il trattamento termico. In questo studio ¨¨ stato esaminato l¡¯impatto dell¡¯aggiunta di antiossidanti naturali (estratto di rosmarino, estratto di salvia, alfa-tocoferolo, miscela di tocoferoli) e dell¡¯antiossidante sintetico propile gallato sulla modificazione della stabilit¨¤ ossidativa del grasso del tasso. La stabilit¨¤ ossidativa del grasso del tasso, con e senza l¡¯aggiunta d¡¯antiossidanti, ¨¨ stata esaminata mediante il test di sostenibilit¨¤ a 98 ¡ãC. I risultati del test sono stati espressi come il valore del numero di perossidi dopo che il campione ¨¨ stato tenuto per un certo tempo alla temperatura di 98¡ã C. I risultati della ricerca hanno dimostrato che gli antiossidanti aggiunti stabilizzano efficacemente il grasso del tasso. Tra gli antiossidanti naturali, l¡¯estratto di rosmarino tipo Oxy¡¯Less CS ha fatto riscontrare una maggiore attivit¨¤ antiossidante. Esso ha garantito una protezione antiossidante superiore rispetto agli altri antiossidanti presi in esame. Anche l¡¯antiossidante sintetico propile gallato ha aumentato la stabilit¨¤ ossidativa del grasso del tasso, ma s¡¯¨¨ dimostrato meno efficace dell¡¯estratto di rosmarino e della miscela di tocoferoli
%K grasso del tasso
%K stabilit¨¤ ossidativa
%K antiossidanti
%K test di sostenibilit¨¤
%U https://hrcak.srce.hr/index.php?show=clanak&id_clanak_jezik=340822