%0 Journal Article
%T Prirodne i industrijske trans masne kiseline ¨C pojavnost i utjecaj na ljudsko zdravlje
%A Kre£żi£ż
%A Greta
%A Le£żi£ż
%A Tina
%A Pleadin
%A Jelka
%A Vah£żi£ż
%A Nada
%J -
%D 2020
%X Sa£żetak Trans masne kiseline (engl. trans fatty acids, TFA) nastaju u manjoj koli£żini prirodno biolo£żkom hidrogenacijom u rumenu £żivotinja pre£żiva£ża, ali mogu nastati i tijekom industrijskog procesa, djelomi£żnom hidrogenacijom biljnih i ribljih ulja. Podjela na industrijske i prirodne TFA je kompleksna, budu£żi da se ove masti uglavnom sastoje od istih izomera te je koli£żina i distribucija ono £żto ih razlikuje. Ve£żina TFA koje se mogu na£żi u prehrambenim proizvodima su izomeri oleinske i trans - oktadecenske kiseline (trans- 18:1). Prema rezultatima ve£żine istra£żivanja, sve trans masne kiseline imaju nepovoljan u£żinak na lipoproteine u plazmi, dok su ostali mehanizmi u£żinka u organizmu nedovoljno istra£żeni. Pove£żani unos industrijskih trans masnih kiselina se povezuje se pove£żanim rizikom od nastanka kardiovaskularnih bolesti te se izbjegavanjem unosa trans masti smanjuje i rizik od vjerojatnosti njihova nastanka. Rizik povezan s prirodnim trans masnim kiselinama i dalje je nejasan, ali u£żinak, ako postoji, vjerojatno je malen s obzirom na njihovu nisku razinu unosa. Europska komisija je definirala ograni£żenje razine industrijskih trans masti u hrani do 2 g/100 g masti £żime su poduzete mjere za smanjenje njihovog unosa. Kao prikladna zamjena ovih masti u prehrambenim proizvodima, u budu£żnosti se trebaju prona£żi optimalna zdravija rje£żenja
%K trans masti
%K rumenska kiselina
%K hidrogenirana biljna ulja
%K zdravstveni u£żinak
%K CLA
%U https://hrcak.srce.hr/index.php?show=clanak&id_clanak_jezik=340824