%0 Journal Article
%T ¨¢cidos grasos trans naturales e industriales: la incidencia y el impacto sobre la salud humana
%A Kre£¿i£¿
%A Greta
%A Le£¿i£¿
%A Tina
%A Pleadin
%A Jelka
%A Vah£¿i£¿
%A Nada
%J -
%D 2020
%X Sa£¿etak Los ¨¢cidos grasos trans (ingl¨¦s trans fatty acids, TFA) est¨¢n producidos en una peque£¿a cantidad de forma natural por la hidrogenaci¨®n biol¨®gica en el rumen de los animales rumiantes, pero tambi¨¦n durante el proceso industrial, por la hidrogenaci¨®n parcial de los aceites vegetales y del pescado. La divisi¨®n de los TFA en industriales y naturales es compleja ya que estas grasas est¨¢n compuestas principalmente de los mismos is¨®meros, y se diferencian por la cantidad y la distribuci¨®n. La mayor¨ªa de los TFA encontrados en los productos alimenticios son is¨®meros de ¨¢cido oleico y trans-octadecenoico (trans- 18: 1). Seg¨²n los resultados de la mayor¨ªa de los estudios, todos los TFA tienen un efecto adverso sobre las lipoprote¨ªnas plasm¨¢ticas, mientras que otros mecanismos de efecto en el cuerpo humanos est¨¢n insuficientemente investigados. El aumento de la ingesta de ¨¢cidos grasos trans industriales se asocia con un mayor riesgo de las enfermedades cardiovasculares, y se reduce el riesgo de tales enfermedades evitando la ingesta de las grasas trans. El riesgo asociado con los ¨¢cidos grasos trans naturales todav¨ªa no est¨¢ claro, pero el efecto, si existe, probablemente es peque£¿o dada la cantidad baja de la ingesta. La Comisi¨®n Europea ha aprobado el nivel de grasas trans industriales en los alimentos de hasta 2 g / 100 g de grasa, tomando de esta manera la medidas para reducir la ingesta de los TFA. Para reemplazar estas grasas en los productos alimenticios, es necesario encontrar soluciones ¨®ptimas y m¨¢s saludables
%K grasas trans
%K ¨¢cido rum¨¦nico
%K aceites hidrogenados
%K efecto sobre la salud
%K CLA
%U https://hrcak.srce.hr/index.php?show=clanak&id_clanak_jezik=340828