%0 Journal Article
%T Compuestos vol¨¢tiles de cordero de Kupres
%A Begi£¿
%A Munevera
%A Gani£¿
%A Amir
%A Krvavica
%A Marina
%A £¿ugum
%A Jelena
%J -
%D 2020
%X Sa£¿etak Dentro del proyecto de determinar los perfiles de aroma de diferentes especies de corderos croatas, cuyo objetivo principal fue ofrecer un m¨¦todo anal¨ªtico simple y fiable que pudiera confirmar su autenticidad al vincularlos a un ¨¢rea de cr¨ªa geogr¨¢fica, fue hecho el an¨¢lisis de los compuestos vol¨¢tiles de cordero de Kupres criado en la meseta de Kupres (Bosnia y Herzegovina) a unos 1200 m sobre el nivel del mar. El alejamiento territorial considerable (horizontal y vertical) de la meseta de Kupres de los territorios croatas donde fue hecha la investigaci¨®n (las regiones de Lika, Dalmatinska zagora y en las islas de Pad y Cres) y las diferencias en sus caracter¨ªsticas naturales contribuyen a la fiabilidad de las conclusiones sobre los posibles biomarcadores de la carne de cordero que podr¨ªan asociarse con un ¨¢rea geogr¨¢fica de cr¨ªa respecto a la composici¨®n floral. El an¨¢lisis de los compuestos vol¨¢tiles de carne de cordero tratado t¨¦rmicamente por la microextracci¨®n en fase s¨®lida (SPME) y determinados por la cromatograf¨ªa de gases-espectrometr¨ªa de masas (GC-MS), fueron aislados 66 compuestos en total, de los cuales fueron 14 aldeh¨ªdos (61,55 & del ¨¢rea de pico total), 10 alcoholes (7,78 &),12 cetonas (12,11 &), 8 hidrocarburos alif¨¢ticos (1,23 &), 7 compuestos arom¨¢ticos (9,63 &), 3 compuestos heteroc¨ªclicos (0,95 &), 1 furano (1,34 &), 2 ¨¢cidos y 3 ¨¦steres(3,75 &), 4 terpenos (0,94 &) y 3 compuestos de azufre (0,73 &). En comparaci¨®n con el cordero de Dalmacia, Pag, Lika o Cres, el cordero de Kupres contiene 3 compuestos vol¨¢tiles (2 cetonas y 1 ¨¦ster) no identificados en otros tipos de corderos mencionados. Adem¨¢s, el aroma del cordero de Kupres contiene considerablemente m¨¢s aldeh¨ªdos C-7 (16,24 &), cetonas 2,3-octadienona, 2-octanonas (9,96 &) y alcanos de cadena larga (0,71 &), mencionados en otras publicaciones como marcadores de pasturas, pero tambi¨¦n la cantidad considerablemente m¨¢s baja de terpenos (0,94 &), considerados en las publicaciones como posibles biomarcadores del ¨¢rea geogr¨¢fica de cr¨ªa fiables. Dado que los terpenos son exclusivamente metabolitos de plantas (las plantas dicotiled¨®neas contienen mucho m¨¢s terpenos que las plantas monocotiled¨®neas) que principalmente se incorporan a los tejidos animales directamente de los alimentos, el perfil terp¨¦nico de cordero puede indicar su ¨¢rea geogr¨¢fica de cr¨ªa (efecto del territorio). Seg¨²n el perfil de aroma (marcadores de pasturas) y especialmente seg¨²n el perfil terp¨¦nico del cordero de Kupres, los pastos y los prados de Kupres abundan en la biomasa vegetal con la
%K cordero de Kupres
%K perfil de aroma
%K compuestos vol¨¢tiles de cordero
%K raza pramenka de Kupres
%U https://hrcak.srce.hr/index.php?show=clanak&id_clanak_jezik=343794