%0 Journal Article
%T Parametri kvalitete mljevenog mesa i sirovih oblikovanih proizvoda na bosansko-hercegova£¿kom tr£¿i£¿tu
%A Mufti£¿
%A Abdullah
%A Mufti£¿
%A Emina
%A Tahirovi£¿
%A Dinaida
%A £¿aklovica
%A Faruk
%A £¿aklovica
%A Kenan
%J -
%D 2020
%X Sa£¿etak Cilj istra£¿ivanja je bio ispitati fizikalno-kemijske parametre proizvoda i poluproizvoda od sirovog mesa: mljeveno meso (june£¿e, svinjsko i mije£¿ano) i sirovi oblikovani proizvodi (£¿evapi, pljeskavice i sud£¿ukice) i parametre kvalitete ovih proizvoda na bosansko-hercegova£¿kom tr£¿i£¿tu. Ispitivani parametri su: sadr£¿aj proteina, masti, kolagena u proteinima mesa i soli (NaCl). Ispitana su 282 uzorka navedenih proizvoda, te su utvr£¿ena odstupanja u svim parametrima, izuzev soli (NaCl), u odnosu na va£¿e£¿i Pravilnik o usitnjenom mesu, poluproizvodima i proizvodima mesa. Najvi£¿e odstupanja je bilo u sadr£¿aju kolagena u proteinima mesa, gdje £¿ak 21,98 % ispitanih uzoraka nije bilo u skladu sa normativima
%K kvaliteta mesa
%K kolagen
%K £¿evapi
%K pljeskavice
%K sud£¿ukice
%U https://hrcak.srce.hr/index.php?show=clanak&id_clanak_jezik=343795