%0 Journal Article
%T Qualit£¿tsparameter von Hackfleisch und roh geformten Produkten auf dem bosnischen und herzegowinischen Markt
%A Mufti£¿
%A Abdullah
%A Mufti£¿
%A Emina
%A Tahirovi£¿
%A Dinaida
%A £¿aklovica
%A Faruk
%A £¿aklovica
%A Kenan
%J -
%D 2020
%X Sa£¿etak Ziel dieser Untersuchung war es, die physikalisch-chemischen Parameter von fertigen und halbfertigen Fleischprodukten: Hackfleisch (Rind-, Schweine- und Mischfleisch) und roh geformte Fleischprodukte (£¿evapi, Burger und W¨¹rste) sowie die Qualit£¿tsparameter dieser Produkte auf dem bosnischen und herzegowinischen Markt zu untersuchen. Es wurden folgende Parameter untersucht: Gehalt an Proteinen, Fett, Kollagen in Fleischproteinen und Salz (NaCl). Es wurden 282 Proben dieser Produkte analysiert. Bei allen Parametern, mit Ausnahme von Salz (NaCl), wurden in Bezug auf die g¨¹ltige Verordnung ¨¹ber Hackfleisch und halbfertige und fertige Fleischprodukte Abweichungen festgestellt. Die Ergebnisse dieser Untersuchungen zeigten die meisten Abweichungen beim Kollagengehalt in Fleischproteinen; dabei entsprach sogar 21,98 % der untersuchten Proben nicht der g¨¹ltigen Gesetzgebung
%K Fleischqualit£¿t
%K Kollagen
%K £¿evapi
%K Burger
%K W¨¹rste
%U https://hrcak.srce.hr/index.php?show=clanak&id_clanak_jezik=343797