%0 Journal Article
%T Optimizaci車n del proceso de elaboraci車n de raciones en un servicio de alimentaci車n colectiva (Process optimization of feeding on a collective food service)
%A Ang谷lica Sanhueza Contreras
%A Mar赤a Paula Alarc車n Lav赤n
%J -
%D 2011
%X El retraso en el proceso de elaboraci車n, derivado del desorden de herramientas de trabajo dentro de las 芍reas del servicio de alimentaci車n colectiva, conlleva a tiempos productivos vac赤os impidiendo fluidez en los procedimientos, lo que finalmente se traduce en retraso de la producci車n. El prop車sito de la investigaci車n fue lograr un nivel 車ptimo de producci車n de raciones alimentarias en un tiempo determinado, realiz芍ndose un diagn車stico de la eficiencia productiva en un casino de una empresa de la Octava Regi車n que atend赤a a 150 usuarios diariamente. Para determinar el nivel de ordenamiento del 芍rea de producci車n se aplic車 la observaci車n cient赤fica directa por medio de listado de cotejo. Lo anterior reflej車 limpieza insuficiente de las instalaciones y la inexistencia de una 車ptima organizaci車n de herramientas de trabajo y de procedimientos estandarizados para la ubicaci車n de 谷stas. De acuerdo a los hallazgos, se realiz車 capacitaci車n al personal, basada en norma japonesa 5s, la que consiste en la implementaci車n de ordenamiento y limpieza, y estandarizaci車n para la ubicaci車n de herramientas de trabajo dentro del servicio de alimentaci車n. Posterior a la intervenci車n se procedi車 a aplicar nuevamente la lista de cotejo, la que demostr車 una eficiente ubicaci車n de las herramientas de trabajo, un ordenamiento 車ptimo de las 芍reas de producci車n del servicio de alimentaci車n y limpieza en las instalaciones, lo que favoreci車 el trabajo fluido del personal manipulador, logrando la elaboraci車n de raciones alimentarias en los tiempos programados. Se concluye que una empresa limpia y ordenada reduce los tiempos de respuesta, lo que favorece la eficiencia productiva
%U http://revistas.ubiobio.cl/index.php/RT/article/view/1246