Estudo do processo de extra o de papaína a partir do látex do fruto de mam o (Carica papaya L.) cv. Maradol

Neste trabalho foi estudado o processo de extra o da papaína presente no látex de frutos de mam o (Carica papaya L.) cultivar Maradol. As variáveis estudadas na extra o da papaína foram propor o de látex:álcool (1:2.1 e 1:3) e tipo de secagem (à vácuo e por refractance window). As respostas obtidas foram atividade enzimática da enzima e rendimento do processo de extra o. O melhor resultado em termos de atividade enzimática e rendimento foi obtido nas condi es de secagem à vácuo e propor o látex:álcool de 1:3. A enzima obtida foi caracterizada por testes físico-químicos, microbiológicos e de atividade enzimática e comparada com uma amostra comercial usada como padr o.