Orienta o a produtores e acompanhamento da qualidade do leite cru produzido na regi o de Ara atuba: análises microbiológicas e higiênicas

Introdu o: A produ o de leite de qualidade requer a educa o do produtor em rela o às práticas adequadas a serem utilizadas na atividade leiteira. Sem consciência de seu papel, o produtor n o é capaz de dimensionar a responsabilidade que tem na produ o de um alimento seguro. Objetivos: O objetivo deste trabalho foi fornecer instru es aos produtores rurais a respeito de práticas adequadas para a obten o de leite de qualidade e avaliar a evolu o da qualidade do leite produzido durante o período de instru o. Métodos: Foram proferidas cinco palestras a três grupos de cerca de 20 pequenos produtores rurais atendidos pelo SEBRAE da regi o de Ara atuba, abordando a es a serem desenvolvidas a fim de diminuir a contagem de microrganismos e prevenir a mastite. A cada intervalo entre as palestras, amostras de leite provenientes dos tanques de resfriamento das propriedades foram colhidas e destinadas às provas microbiológicas e higiênicas recomendadas pela Instru o Normativa 51/2002 do Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento – MAPA (contagem padr o em placas – CPP, contagem de coliformes a 30-35oC, contagem de coliformes a 45oC e contagem de células somáticas – CCS). Os resultados das análises foram comparados antes e após a apresenta o das palestras. Resultados: Os resultados encontrados após as palestras foram muito similares ou piores em rela o à primeira análise, demonstrando que o período para atingir a conscientiza o dos produtores quanto às instru es transmitidas foi insuficiente. A CPP nos dois momentos apresentou-se fora dos padr es estabelecidos pela IN 51/2002 para leite cru refrigerado, alcan ando níveis elevados em algumas propriedades. A elevada contamina o de coliformes a 30-35oC e a 45oC constatada nas amostras pode estar associada aos procedimentos de higieniza o inadequados no sistema de produ o, desde a sanidade do rebanho e do ambiente de ordenha, até a refrigera o. A CCS aumentada representa um forte indicio da presen a de mastite no rebanho, uma patologia bastante comum na regi o de Ara atuba e que, se n o tratada e controlada, leva a prejuízos relevantes. Práticas simples como desprezo dos primeiros jatos de leite, higiene do local da ordenha e terapia da vaca seca foram transmitidas durante as palestras visando à profilaxia da mastite e a melhora higiênica do leite, mas estas n o foram assimiladas adequadamente. A partir desses resultados p de-se concluir que as palestras de conscientiza o e capacita o de produtores de leite visando a es que culminem com maior qualidade do produto n o foram suficientes no per