Indústrias lácteas: alternativas de aproveitamento do soro de leite como forma de gest o ambiental

As pequenas e médias indústrias de produtos lácteos no Brasil enfrentam sérios problemas de competi o pelo mercado consumidor devido a fatores como: pequena escala de produ o, falta de padroniza o de produtos e de processos, deficiências no controle efetivo de qualidade, dificuldade em definir nichos de mercado e níveis de tecnologia diferenciada, apesar de serem geradores de ocupa o e renda. Aliado a estes fatores, constata-se que o controle dos impactos ambientais causados por essas indústrias, frente às atuais exigências da legisla o ambiental, tem for ado uma mudan a de atitude por parte dos empresários, no sentido de controlar a polui o, apesar das carências muitas vezes percebidas, na infraestrutura ligada à industrializa o, como o alto consumo energético e de água. O tratamento e lan amento de efluentes e a disposi o de resíduos sólidos, que s o críticos em processos industriais, frequentemente s o negligenciados nas médias e pequenas indústrias, gerando impactos ambientais relevantes. Dentre os principais impactos ambientais gerados pelas indústrias de laticínios, destaca-se a gera o de quantidades significativas de efluentes líquidos com elevada carga organica. Neste sentido, o objetivo principal deste trabalho foi realizar um levantamento teórico referente aos principais fatores de impacto ambiental causado pelas pequenas e médias indústrias do setor lácteo, visando propor alternativas de gest o ambiental que oportunizasse a minimiza o dos fatores geradores destes impactos. Abstract Small and medium business of dairy products in Brazil are facing serious problems of competition for the consumer market. These problems are due to factors such as small scale production, lack of standardization of products and processes, deficiencies in effective control of quality, difficult to define niche markets and different levels of technology. Although they are generating jobs and income. In addition to these factors, it appears that the control of environmental impacts caused by these industries, given the current environmental legislation, has forced a change of attitude on the part of entrepreneurs in order to control pollution, despite the shortcomings often perceived in infrastructure linked to industrialization, such as high energy and water. The treatment and disposal of effluents and solid waste disposal, which are critical in industrial processes, are often overlooked in small and medium industries, generating significant environmental impacts. Among the main environmental impacts generated by the dairy industry stands to generate signif