UTILIZA O DO SORO DE LEITE VISANDO REDUZIR A POLUI O AMBIENTAL: HIDRóLISE PELA PANCREATINA

Visando o aproveitamento de um subproduto industrial e contribuir, assim, para reduzir a polui oambiental, este trabalho teve como objetivo a obten o de hidrolisados protéicos com elevado teor de ditripeptídeos,a partir do soro de leite. Para tal, empregou-se a pancreatina e diferentes condi es hidrolíticasforam testadas. Avaliaram-se o tempo de hidrólise (5, 10 e 15 h), a rela o enzima:substrato (E:S) (1:100, 2:100e 4:100) e a concentra o da matéria-prima (10 e 15 %). Caracterizou-se o perfil peptídico pelo fracionamentodos hidrolisados por cromatografia líquida de alta eficiência de exclus o molecular e, para a quantifica o doscomponentes das fra es cromatográficas, empregou-se o método rápido da área Corrigida da Fra o. Para osparametros estudados, observaram-se efeitos variados da pancreatina sobre o perfil peptídico dos hidrolisadossendo que, sob o ponto de vista nutricional, nove hidrolisados apresentaram resultados semelhantes, ou seja,altos teores de di-tripeptídeos (12,11%, em média) e de aminoácidos livres (49,06 %, em média), quandocomparados ao hidrolisado protéico de soro comercial.