AVALIA O DA QUALIDADE DOS P ES PARA HAMBURGUER FABRICADOS EM CAMPOS DOS GOYTACAZES – RJ

O p o é considerado um produto bastante popular no Brasil possuindo uma boa aceita o por pessoas detodas as idades e classes sociais, sendo ainda uma das fontes principais de calorias, constituindo um dosprocessos biotecnológicos mais antigos que existem envolvendo o emprego de leveduras e enzimas. A cadadia, cresce o número de marcas e produtos panificados oferecidos no mercado, portanto, é necessário quehaja um controle na fabrica o destes produtos, conforme o Regulamento Técnico para Fixa o deIdentidade e Qualidade de P o. O objetivo deste trabalho foi avaliar a qualidade de p es para hambúrguer,fabricados nas panifica es da cidade de Campos dos Goytacazes – RJ, e verificar se as mesmas cumprem alegisla o exigida para fabrica o deste produto. Os parametros complementares de análise mostram-seextremamente úteis para uma caracteriza o mais aprofundada dos p es e os resultados encontradosindicaram falta de padroniza o na fabrica o destes, principalmente para os itens volume específico edensidade. Em termos de umidade, os p es atenderam aos padr es estabelecidos pela RDC no 90 daANVISA. Na análise dos rótulos, grande parte das padarias n o forneceu as informa es básicas obrigatóriasde rotulagem estabelecidas pela RDC no 259 da ANVISA. Sendo assim, recomenda-se um aperfei oamentodas práticas de controle de qualidade nas indústrias de panifica o, no sentido do cumprimento da legisla o,assim como um monitoramento maior da Vigilancia Sanitária.