CARACTERIZA O FíSICA E QUíMICA DE FRUTOS DO PEQUIZEIRO (Caryocar brasiliense Camb.) ORIUNDOS DE DUAS REGI ES NO ESTADO DE GOIáS, BRASIL

O trabalho teve como objetivo avaliar característicasfísicas e químicas de frutos de pequizeiro, oriundos das regi esde Araguapaz e Mambaí, Estado de Goiás. Foram utilizadas cincorepeti es, com dezesseis frutos para cada determina o, emdelineamento experimental inteiramente casualizado. Os critériosavaliados foram: as massas do fruto, da casca e das sementes n odesenvolvidas (frutilhos), as dimens es dos frutos e dos pirênios(mesocarpo interno, endocarpo e amêndoa), o número de pirênios,as massas totais de pirênios, de polpa e de amêndoas, os teoresde umidade, de extrato etéreo e de proteínas na polpa e o pH dapolpa. Observou-se que houve diferen as (p<0,05) entre os frutosdas duas regi es, exceto na média da massa de frutilhos por fruto(p>0,05). Os frutos provenientes de Araguapaz apresentarammenores massas e dimens es de fruto e pirênios, e maioresrendimentos de polpa e amêndoas, bem como maiores teores deproteínas e extrato etéreo, do que os frutos oriundos de Mambaí.Conclui-se que os frutos de pequizeiro de Araguapaz têm maiorvalor nutricional e s o mais apropriados para uso nas indústriasprocessadoras do que os frutos da regi o de Mambaí.