Peroxidase activity in roots of arracacha affected by pH and temperature = Atividade da peroxidase em raízes de batata-baroa afetada pelo pH e temperatura

In this paper, roots of arracacha (Arracacia xanthorrhyza Bancroft) were stored at 5oC to induce chilling injury symptoms and stress-related peroxidase activity. Later, peroxidase kinetic activity was determined in different pH and temperature conditions. For this, soluble crude extract was sequentially saturated with ammonium sulfate, obtaining a semi-purified enzyme solution used for the analysis. Activity of peroxidase induced by the chilling at 5oC was determined from pH 2.5 to 9.0 and at temperature ranging from 10 to80oC. The peroxidase had higher activity when the reaction occurred between pH 5.5 and 6.0 and at temperature of 30oC. Complete inactivation of the activity was observed in pH 2.5 after 60 minutes of pre-incubation or at 60oC for 10 minutes or alternatively at 70oCafter 5 minutes of pre-incubation. The enzyme is more susceptible to inactivation in acid than alkaline pHs or alternatively using heat treatment. Neste trabalho, raízes de batata-baroa (Arracacia xanthorrhiza Bancroft) foram armazenadas a 5oC para induzir injúria por frio e expressar atividade da peroxidase de estresse. Posteriormente, a cinética de atividade foi determinada em diferentes condi es depHs e temperatura. Para isto, extrato solúvel da raiz foi sequencialmente saturado com sulfato de am nio, obtendo-se uma prepara o semi-purificada para a análise enzimática. Atividade peroxidativa induzida pela temperatura de armazenamento de 5oC foideterminada em pHs de 2,5 a 9,0 e a temperaturas de 10 a 80oC. A atividade da peroxidase foi maior quando a rea o foi realizada nos pHs de 5,5 e 6,0 e temperatura de 30oC. A inativa o completa da enzima ocorreu em pH de 2,5 após 60 min. de pré-incuba o ou a60oC por 10 min., e alternativamente a 70oC após 5 min. de pré-incuba o. A enzima foi mais susceptível à inativa o em pH ácido do que alcalino, podendo também ser inativada pelo tratamento de calor.