Yield and composition of pirarucu fillet in different weight classes = Rendimento e composi o do filé de pirarucu em diferentes classes de peso

The fillet yield and quantity of waste generated after processing areimportant for planning and evaluating the growth performance of species and systems of aquaculture production in Brazil. The pirarucu (Arapaima gigas) is among the species with desirable characteristics for intensive fish with high market value. The objective was to evaluate the performance of pirarucu fillet in different weight classes: 7.0 to 9.0 kg (group I), 11.0 to 13.0 kg (group II) and 14.0 to 17.0 kg (group III). The fillet yield presented no significant difference between groups. The composition showed significantdifferences (p < 0.05) for moisture (77.96 to 75.04%) and ash (2.21 to 2.46%), while values of lipid and protein were similar between classes evaluated. In assessing the fat percentage per serving (loin, belly and tail) there was higher fat deposition in the ventral part and in group III. Thus, it can be lessen the pirarucu with weight ranging from 7.0 to 9.0 kg, using shorter production cycles and obtaining better quality fillets by having a lower muscle percentage of lipids. O rendimento de filé e a quantidade de resíduos gerada após o processamento s o importantes para o planejamento e a avalia o do desempenho zootécnico de espécies e dos sistemas de produ o aquícola brasileiros. O pirarucu (Arapaima gigas) está entre as espécies com características desejáveis para piscicultura intensiva e com alto valor de mercado. O objetivo do trabalho foi avaliar o rendimento do filé de pirarucu em diferentes classes de peso: 7,0 a 9,0 kg (grupo I), 11,0 a 13,0 kg (grupo II) e 14,0 a 17,0 kg (grupo III). O rendimento de filé n o apresentou diferen a significativa entre os grupos avaliados. A composi o apresentou diferen as significativas (p < 0,05) para umidade (77,96 a 75,04%) e cinzas (2,21 a 2,46%), enquanto os valores de lipídeos e proteína bruta foram similares entreas classes avaliadas. Na avalia o da porcentagem de lipídios por por o (lombo, barriga e cauda) houve maior deposi o de gordura na parte ventral e no grupo III. Dessa forma, pode-se abater o pirarucu com média de peso entre 7,0 a 9,0 kg, utilizando-se ciclos de produ o mais curtos e obtendo-se filés com melhor qualidade por apresentarem menor porcentagem muscular de lipídio.