Peroxidase activity in Spondias dulcis = Atividade da peroxidase em Spondias dulcis

In this study, the best conditions to obtain crude extracts showingPeroxidase activity from Spondia dulcis (caja-mango) were evaluated. Fresh fruits (25 g) were blended in different sodium phosphate buffer (0.05 to 0.2 M) with a pH varying from 3.0 to 9.0. The muddy material was centrifuged for 20 minutes. In order to improve POD activity, the crude extract was submitted to precipitation with ammonium sulfate at 90% saturation. This precipitated was re-suspended in sodium phosphate buffer 0.2 M pH 6.5 and then, optimum pH for activity assay (pH varying from 5.0 to 9.0) and thermal stability (exposure to different temperatures varying from 30 to 75oC for periods between 0 to 15 minutes) were determined. The best conditions for activity assay were in phosphate buffer 0.2 M at pH7.0. The results obtained for thermal inactivation study suggest that the heating at 75oCfor 15 minutes inactivated 95% of initial POD activity. Foram avaliadas, neste trabalho, algumas condi es para a obten o de extratos brutos com atividade peroxidase de Spondias dulcis (cajá-manga). Frutas frescas (25 g) foram trituradas com tamp o fosfato de sódio (0,05 a 0,2 M) em pHs diferentes (3,0 a 9,0). O material obtido foi centrifugado por 20 min. O extrato bruto foi submetido à precipita o com sulfato de am nio até 90% de satura o. Este precipitado foi ressuspenso em tamp o fosfato de sódio 0,2 M pH 6,5 e, assim, o pH ótimo para o ensaio de atividade (pH que varia de 5,0 a 9,0) e a estabilidade térmica (exposi o a temperaturas de 30, 60, 65, 70 e 75oC por um período de 0 a 15 min.) deste foram determinados. As melhores condi es encontradas para o ensaio de atividade foram em tamp o fosfato 0,2 M pH 7,0. Os resultados para a inativa o térmica sugerem que o aquecimento a 75oC por 15 mininativa 95% da atividade de POD inicial.