Molecular Biology of Chili Pepper Anthocyanin Biosynthesis

El chile (Capsicum spp.) es uno de los cultivos hortícolas más importantes a nivel mundial. Los frutos de diferentes especies de Capsicum han sido utilizados para su consumo en México desde tiempos precolombinos. Algunas especies de Capsicum sintetizan y acumulan antocianinas en diferentes tejidos y órganos. A pesar de que la ruta de biosíntesis de las antocianinas se ha establecido para diversas especies vegetales, se han publicado relativamente pocos estudios para el caso de Capsicum acerca de la química, bioquímica y biología molecular de estos pigmentos. En la presente revisión describimos la información existente sobre las antocianinas que se sintetizan y se acumulan en las plantas de chile, y también la referente a la biología molecular de la biosíntesis de esos pigmentos. Además, se discuten las aplicaciones del conocimiento actual para la manipulación por ingeniería genética de estas características, así como las futuras áreas de investigación de las antocianinas en Capsicum.