Biscoitos tipo a€ cookiea€ elaborados com diferentes fra § μes de semente de ab 3bora (Curcubita m xima)
Cookie elaborated with different fractions of pumpkin seed (Curcubita maxima)

Cascas, folhas, sementes e talos de vegetais, geralmente descartados pelos consumidores, s ￡o ricos em bra e podem ser utilizados como ingrediente para p ￡es, bolos e biscoitos, concedendo melhor valor nutricional aos alimentos. A semente de ab 3bora rica em bras, al m de fornecer tamb m prote -nas, lip -dios e minerais dieta. Biscoitos tipo a€ cookiea€ foram elaborados com substitui § ￡o de 30% da farinha de trigo por diferentes fra § μes de semente de ab 3bora (semente de ab 3bora integral, semente de ab 3bora da fra § ￡o peneirada e da fra § ￡o retida na peneira), e avaliados quanto sua composi § ￡o qu -mica, colora § ￡o, par ￠metros f -sicos e aceita § ￡o sensorial. Os biscoitos elaborados com semente de ab 3bora apresentaram maior teor de bras, prote -nas, lip -dios e cinzas em compara § ￡o ao biscoito elaborado com farinha de trigo e, al m disso, colora § ￡o mais escura e boa aceita § ￡o sensorial.