Adi § ￡o de sal na gua de hidrata § ￡o reduz o tempo de cozimento em feij ￡o comum ao longo do tempo de armazenamento
Addition of salt to in the soaking water reduces the cooking time of common beans over storage time

O objetivo deste trabalho foi avaliar o efeito da adi § ￡o dos sais cloreto de s 3dio (NaCl) e cloreto de pot ssio (KCl) na gua de hidrata § ￡o de gr ￡os de feij ￡o sobre o tempo de coc § ￡o como uma alternativa de minimizar o tempo de cozimento ao longo do armazenamento. O experimento foi conduzido na Universidade do Estado de Santa Catarina - UDESC no Centro de Ci ancias Agroveterin rias-CAV, sob delineamento experimental inteiramente casualizado, com tr as repeti § μes. As cultivares utilizadas foram P rola e IPR Uirapuru. Os tratamentos consistiram de 25g de gr ￡os de feij ￡o previamente armazenados por 45 e 90 dias, os quais foram hidratados em diferentes concentra § μes de NaCl e KCl (0, 10 e 25g em 100mL de gua destilada), durante 8 e 16 horas, a 25 °C. Ap 3s a embebi § ￡o, os gr ￡os foram submetidos coc § ￡o, utilizando cozedor de Mattson. Os sais NaCl e KCl adicionados gua de hidrata § ￡o proporcionaram redu § ￡o signi cativa no tempo de coc § ￡o de gr ￡os de feij ￡o, quando comparados com gr ￡os hidratados sem adi § ￡o de sal. A hidrata § ￡o de gr ￡os de feij ￡o por 16 horas com solu § ￡o salina contendo 14% de KCl reduziu signi cativamente o tempo de cozimento, apresentando o menor tempo para a coc § ￡o.