Aumento do teor de c lcio em p ￡es adicionados de soro de leite e carbonato de c lcio
Increase calcium content in breads containing added whey and calcium carbonate

Neste trabalho, o objetivo foi obter nova formula § ￡o de p ￡o de forma enriquecido com soro de leite em p 3 e carbonato de c lcio, cuja concentra § ￡o permitisse classi car o produto como alimento rico em c lcio. Foram elaborados p ￡es de forma com soro de leite em p 3 e diferentes quantidades de carbonato de c lcio. Os produtos obtidos tiveram suas caracter -sticas microbiol 3gicas, f -sico-qu -micas, sensoriais e teores de c lcio avaliados. A composi § ￡o qu -mica do produto nal foi determinada. As caracter -sticas microbiol 3gicas estavam de acordo com os padr μes estabelecidos na legisla § ￡o. Quanto s caracter -sticas f -sico-qu -micas dos p ￡es, foi observado um aumento no pH e diminui § ￡o da acidez com a eleva § ￡o da concentra § ￡o de carbonato de c lcio. As cinco formula § μes de p ￡o elaboradas tiveram boa aceita § ￡o sensorial e inten § ￡o de compra, n ￡o diferindo estatisticamente entre si. A concentra § ￡o 2,38% de carbonato de c lcio foi selecionada como adequada para o produto nal, alcan §ando 78% da IDR para adultos.