KINETIC STUDIES OF INVERTASE PRODUCTION BY XEROPHILIC ASPERGILLUS AND PENICILLIUM STRAINS UNDER SUBMERGED CULTURE

La invertasa cataliza la hidrólisis de sacarosa en glucosa y fructosa. La enzima es importante en la industria alimentaria. Algunas especies fúngicas han sido utilizadas para la producción de invertasa, la mayoría de ellas aisladas de regiones tropicales. Sin embargo, existen cepas xerofílicas capaces de incrementar la cantidad de la enzima producida. En este estudio, cuatro cepas fúngicas xerófilas (Penicillium pinophilum EH2, P. purpurogenum GH2, P. citrinum ESS, Aspergillus niger GH1) aisladas de una región semidesértica mexicana se utilizaron para la producción de invertasa en cultivo sumergido. La cepa GH1 de A. niger mostró más alta velocidad de crecimiento que las cepas de Penicillium. Esta cepa produjo invertasa extracelular con la actividad enzimática más alta (8,625 U/L) a las 48 h. Por su parte, la cepa ESS de P. citrinum obtuvo la máxima actividad enzimática (2,308 U/L) a las 72 h. Las cepas xerófilas toleraron cambios de pH en el cultivo sumergido. Los parámetros de tasa específica de absorción de substrato, tasa específica de formación de producto, productividad y rendimiento enzimático de la cepa GH1 de A. niger fueron más altos que aquellos observados en las cepas de Penicillium. Los resultados sugirieron que esta cepa xerofílica constituye una alternativa para la producción de invertasa.