In u ancia da retirada da casca na digestibilidade proteica de feij ￡o vermelho e de soja utilizando o m todo in vitro
In uence of bark extraction of protein digestibility of red beans and soybeans using the in vitro method

As prote -nas s ￡o compostos org ￠nicos complexos, fundamentais aos organismos animal e humano, que t am como principal fun § ￡o na dieta suprir o organismo de amino cidos indispens veis em quantidades adequadas para s -ntese e manuten § ￡o dos tecidos corporais. A determina § ￡o da digestibilidade proteica de um alimento um fator importante para estimar a sua qualidade, sendo o m todo in vitro uma alternativa r pida e f cil. A baixa digestibilidade dos gr ￡os atribu -da a fatores antinutricionais que diminuem a atividade das enzimas digestivas. O objetivo deste trabalho foi determinar a digestibilidade proteica in vitro de prote -na de gr ￡os de soja e feij μes, integrais e sem casca, veri cando assim se esta interfere na digestibilidade. Veri cou-se que a retirada da casca dos gr ￡os interferiu na digestibilidade in vitro.