Produ § ￡o, caracteriza § ￡o e aceitabilidade de licor de camu-camu (Myrciaria d obia (H.B.K.) McVaugh)
Production, characterization and acceptability camu-camu (Myrciaria d obia (H.B.K) McVaugh) liquor

O presente trabalho teve como objetivo elaborar um licor de camu-camu como alternativa para o aproveitamento desse fruto, que apresenta boas caracter -sticas agron ′micas, tecnol 3gicas e nutricionais, sendo pouco consumido in natura devido elevada acidez e amargor de sua casca. Para a elabora § ￡o do licor, foi utilizado como mat ria-prima o fruto de camu-camu (adquirido em uma empresa de S ￡o Paulo), lcool de cereais e xarope de a § ocar. Os frutos sem as sementes foram macerados juntamente com o lcool de cereais por sete dias. Ap 3s esse processo, foram ltrados e adicionados calda, tornando-se um licor com 33 ° Brix e teor alco 3lico nal de 18%. Foram realizadas as an lises de pH, acidez, s 3lidos sol oveis e vitamina C dos frutos e do licor, e teor alco 3lico pelo aparelho eletr ′nico de destila § ￡o Gibertini do licor. Para a determina § ￡o dos principais atributos sensoriais, aplicou-se o teste afetivo de aceita § ￡o com 47 provadores n ￡o treinados. O teste foi aplicado em cabines individuais utilizando a escala hed ′nica de cinco pontos para avaliar os atributos cor, odor e sabor. O camu-camu apresentou boas caracter -sticas para o processamento de licor, com o pH baixo, alto teor de acidez e boa aceitabilidade.