CARACTER STICAS F SICAS DE QUATRO CULTIVARES DE SOJA CRUA E SUBMETIDAS A DIFERENTES TRATAMENTOS T ‰RMICOS

O trabalho teve por objetivo avaliar as caracter -sticas f -sicas de quatro cultivares de soja crua e submetidas a diferentes tratamentos t rmicos: panela aberta, panela de press ￡o, autoclave e forno de microondas. As caracter -sticas f -sicas avaliadas foram densidade, quantidade de gua absorvida, tempo de coc § ￡o, textura e cor. A densidade foi medida atrav s do deslocamento de gua. A medida do tempo de hidrata § ￡o foi feita de hora em hora, at atingir a quantidade m xima de absor § ￡o. A dureza foi avaliada pela medida da for §a necess ria para o cisalhamento. Para avaliar a cor das amostras utilizou-se o color -metro Minolta, modelo Chroma Meter CR-200 b. A densidade variou de 1,11 a 1,25 g/mL. A avalia § ￡o do tempo de hidrata § ￡o variou de 4 a 6 horas, essa diferen §a provavelmente ocorreu devido s diferen §as na estrutura da casca dos gr ￡os. Todas as cultivares submetidas ao tratamento em panela de press ￡o e em autoclave apresentaram maior maciez. Todas as cultivares revelaram tend ancia cor amarela, cor desej vel para gr ￡os de soja. Portanto, todas as cultivares pesquisadas apresentaram caracter -sticas f -sicas adequadas para a alimenta § ￡o humana.