AGREGA O DE VALOR A FRUTOS DE ATA ATRAV ‰S DO DESENVOLVIMENTO DE N ‰CTAR MISTO DE MARACUJ (PASSIFLORA EDULIS SIMS ) E ATA (ANNONA SQUAMOSA L.)

Atualmente, observa-se uma nova tend ancia no consumo alimentar, com uma demanda cada vez maior por alimentos com elevadas propriedades nutricionais e funcionais. Pelo crescente interesse em produtos saud veis, houve uma expans ￡o na agroind ostria de frutas, principalmente aquelas com caracter -sticas sensoriais ex 3ticas. Sendo assim, o presente trabalho teve como objetivo geral desenvolver um n ctar misto, base dos frutos de ata e maracuj , que atendesse ao requerimento de aceita § ￡o pelo p oblico; considerando assim essa mistura de frutas uma sa -da para um melhor aproveitamento tecnol 3gico dessas mat rias-primas com agrega § ￡o de valor. Avaliou-se as caracter -sticas sensoriais, microbiol 3gicas e f -sico-qu -micas: pH, acidez total titul vel e s 3lidos sol oveis. Foram estudadas duas formula § μes de n ctar variando o teor de polpa (50% polpa de ata e 50% polpa de maracuj e 30% polpa de maracuj com 70% polpa de ata) de cada fruta, as quais foram avaliadas por 100 consumidores utilizando a escala hed ′nica estruturada de nove pontos para a aceitabilidade e escala estruturada de cinco pontos de inten § ￡o de compra. Os resultados de aceita § ￡o global n ￡o diferiram signifi cativamente (p< 0,05), sendo que as duas formula § μes foram bem aceitas com m dia de aceita § ￡o 8, equivalente ao termo a€ gostei muitoa€ , o que sugere alto potencial para mercado.