INFLUêNCIA DA TEXTURA E DO SABOR NA ACEITA O DE CREMES DE AVEIA POR INDIVíDUOS DE DIFERENTES FAIXAS ETáRIAS

As características sensoriais como cor, sabor e textura est o entre os principais determinantes na aquisi o, consumo, aceita o e preferência dos produtos alimentícios por diferentes faixas etárias. Com o objetivo de avaliar a infl uência da textura e do sabor na aceita o de cremes de aveia em três diferentes faixas etárias: infancia, adolescência e adulta, os cremes foram avaliados sensorialmente nas texturas: arenosa, pastosa e fl oculada nos sabores: abacaxi, tutti-frutti, uva, lim o e morango. O teste de aceita o foi realizado com escala hed nica facial de 7 pontos para as crian as, e estruturada de 9 pontos para os adolescentes e adultos e convertido em índice de aceita o. Em geral, os cremes foram mais aceitos pelas crian as e menos aceitos pelos adultos; o sabor de abacaxi foi o mais aceito e a textura fl oculada a mais apreciada. As crian as aceitaram da mesma forma todas as texturas, e quanto ao sabor, o de tutti-frutti foi o mais apreciado. No grupo dos adolescentes houve intera o entre sabor e textura, sendo o sabor abacaxi o mais aceito em todas as consistências e a textura fl oculada a preferida na maioria dos sabores. Os adultos aceitaram igualmente as diferentes texturas e sabores. Por tanto a textura n o infl uenciou as crian as a aceitarem os cremes, já o sabor as infl uenciou de forma isolada. No grupo dos adolescentes, a textura e o sabor os influenciaram a apreciar as amostras. Entretanto para os adultos n o houve influência da textura nem do sabor na aceita o dos cremes de aveia.