DESENVOLVIMENTO DE BALAS MASTIG VEIS ADICIONADAS DE INULINA

O segmento de confeitos em geral, onde se destacam as balas, est muito presente no cen rio brasileiro e mundial. As ind ostrias v am constantemente aprimorando seus produtos com a incorpora § ￡o de novos ingredientes e tecnologias, para atender principalmente as necessidades exigidas pelos consumidores, que est ￡o cada vez mais exigentes em rela § ￡o qualidade do produto a ser consumido. Com base nesta premissa e vislumbrando atender esta nova tend ancia de mercado a proposta deste trabalho foi o desenvolvimento de uma bala mastig vel adicionada de inulina. A inulina um carboidrato (frutano) que n ￡o digerido no trato gastro-intestinal superior do ser humano, e exerce efeito bifidog anico, estimulando o crescimento e/ou a atividade das bact rias ben ficas do c 3lon, ajudando na manuten § ￡o da fl ora intestinal e preven § ￡o do c ￠ncer (prebi 3tico). Foram desenvolvidas duas formula § μes de balas mastig veis, com e sem inulina na composi § ￡o. Realizaram- se an lises microbiol 3gicas, f -sico-qu -micas e an lise sensorial. As amostras analisadas adequaram-se legisla § ￡o brasileira nos par ￠metros f -sico-qu -micos e microbiol 3gicos avaliados e, quanto an lise sensorial, observou-se boa aceita § ￡o do produto. A adi § ￡o de inulina formula § ￡o trouxe uma varia § ￡o significativa no atributo textura, tendo um aumento na maciez do produto final.